抗氧化劑特丁基對苯二酚

TBHQ，即叔丁基對苯二酚，是一種抗氧化劑和食品防腐劑，用於加工食品，旨在延長其保質期並抑制腐臭。

TBHQ 在食品中的主要作用是抗氧化劑。它可以抵消食物中脂肪和油的氧化，有助於保持其品質和穩定。

對 TBHQ 潛在健康風險的擔憂源於長期暴露或高劑量相關問題。這些風險包括其對癌細胞和人體天然抗氧化防禦系統的潛在影響。

TBHQ 廣泛存在於各種加工食品中，例如零食、烘焙食品和快餐，它有助於在儲存和運輸過程中保持新鮮度和品質。

FDA 和 EFSA 等監管機構為 TBHQ 作為食品添加劑提供了指導方針和安全限值，確保其在規定範圍內使用。

TBHQ 可以透過與轉錄因子 Nrf2 相互作用影響人體的抗氧化反應系統，而 NrfXNUMX 在細胞抵抗氧化壓力方面發揮著至關重要的作用。

過度使用 TBHQ 引發了人們的擔憂，因為它可能會對食物過敏產生影響，而且其代謝物長期接觸會對整體健康產生影響。

研究表明，雖然 TBHQ 作為食品防腐劑是有益的，但過量或長期暴露於高濃度 TBHQ 可能會帶來風險，包括對細胞功能和癌細胞的影響。

TBHQ 在食品工業中的主要用途是作為合成抗氧化劑。它能有效抑制食品中油脂的氧化，進而延長食品的保存期限並維持感官特性。

對 TBHQ 的擔憂通常與其與 BHA 等其他食品防腐劑的使用有關。這些化合物的潛在累積效應，尤其是長期或過量使用，可能會影響人類的健康和福祉。