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Mise à jour juin 2026. La plupart des éthers de cellulose épaississent l'eau. L'éthylcellulose, quant à elle, a l'effet inverse, et c'est cette particularité qui explique le développement constant des applications de l'éthylcellulose de qualité alimentaire dans les revêtements, les oléogels et les capsules. L'éthylcellulose de qualité alimentaire (EC, E462) est la seule cellulose modifiée insoluble dans l'eau mais soluble dans l'éthanol et les huiles ; elle est donc particulièrement adaptée aux applications alimentaires.