Пищевые добавки стали адекватным спутником в современных пищевых процессах для различных целей в отношении качества, безопасности и срока годности продуктов питания. Эти вещества могут быть натуральными или искусственными и обычно добавляются в продукты питания, чтобы предотвратить порчу, среди прочих причин. Пищевые добавки — это нечто большее, чем просто знания потребителей и использование производителями или даже нормативные соображения. В этой статье описывается классификация пищевые добавки которые наиболее широко применяются, описывает их цели и типы, а также курсы законодательства, которые охватывают такие свойства продуктов питания. Включая примеры таких добавок, которые являются как стандартными, так и более строго используемыми, аудитория поймет влияние таких веществ на их выбор продуктов питания и здоровье.
Что такое пищевая добавка и зачем ее используют?
Определение пищевых добавок
Пищевые добавки считаются компонентами пищевых добавок, которые намеренно вводятся в пищу для выполнения определенных технологических процессов. Эта точка зрения совпадает с точкой зрения Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), которое утверждает, что «Любое вещество, добавляемое в пищу, не классифицируемое как пищевая добавка для определенной цели, является пищевой добавкой».
Пищевые добавки можно разделить на несколько групп, исходя из необходимости их использования:
- Консерванты: Эти добавки используются для предотвращения порчи продуктов питания из-за микроорганизмов и окислительных процессов, тем самым увеличивая период производства или предложения. Примерами таких консервантов являются бензоат натрия и пропионат кальция.
- Усилители вкуса: Они используются для усиления вкуса уже имеющихся в пище продуктов, а не для улучшения их собственного вкуса. Одним из таких известных веществ является глутамат натрия.
- Красители: Эти типы ингредиентов также делают продукты питания более привлекательными, изменяя цвет и восстанавливая цвет в еде. В этой категории находятся натуральные экстракты, такие как свекольный сок и искусственный красный краситель 40.
- Текстуризаторы: Это добавки, направленные на улучшение текстуры или других сенсорных свойств пищи при потреблении, поэтому их называют текстуризаторами. Обычно это крахмалы и эмульгаторы, такие как лецитин.
- Пищевые добавки: Среди многочисленных причин введения добавок в пищевые продукты следует отметить добавление в них определенных витаминов и минералов с целью их обогащения, например, витамина D в молоко и железа в хлопья.
Параметры добавления веществ в обработанные пищевые продукты четко определены. В США пищевые добавки должны быть сначала продемонстрированы как безопасные для предполагаемых функций, и Управление по контролю за продуктами и лекарствами, которое ведет список GRAS, одобрит их. Оценка использования и правил, применяемых при его использовании, важна для принятия решений и создания столь необходимой уверенности рынка в безопасности пищевых продуктов.
Цель добавления веществ в пищевые продукты
Существует множество причин для добавления в пищу веществ, и каждая из них направлена на повышение безопасности, удобства использования и привлекательности пищевых продуктов. Прежде всего, эти вещества улучшения сохраняемость продуктов за счет продления срока годности продукта. Кроме того, они помогают улучшить продукты питания с точки зрения сенсорных свойств, таких как вкус, текстура и внешний вид, что направлено на улучшение потребительского восприятия продукта. Питательные усилители также обеспечивают эти витамины и минералы, которых может не хватать в рационе, путем обогащения продуктов питания. В целом, такие функции повышают удовольствие от еды и ее безопасность и в то же время соответствуют стратегиям укрепления здоровья.
Правила Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (FDA)
Управление по контролю за продуктами и лекарствами в первую очередь регулирует пищевые вещества в старейших учреждениях США и следит за тем, чтобы вещества, используемые в пище, были безопасными. Пищевая добавка никогда не может быть прорекламирована без проведения тщательного тестирования на безопасность. Это состоит из многих аспектов, таких как структура добавки, риски для здоровья от добавки и количество добавки, которое можно потреблять. Категории, разработанные FDA, включают прямые добавки, которые добавляются с определенной целью, и косвенные, которые обычно не включаются в пищу, но попадают туда через упаковку или другими способами. Помимо вышеперечисленного, FDA также имеет предписание под названием GRAS или общепризнанные как безопасные, в которое включены вещества, которые компетентные лица считают безопасными при определенных условиях. Более того, любая пищевая добавка, которая в дополнение должна получить предпродажное разрешение, где Производители должны предоставить научные доказательства безопасности и эффективности пищевой добавки. Такие постановления доступны для защиты общественного здоровья и защиты интересов потребителей в отношении безопасной и здоровой пищи.
Каковы распространенные типы пищевых добавок?
Консерванты: продление срока годности
Целью пищевых консервантов является предотвращение порчи пищевых продуктов микроорганизмами и окислением, тем самым увеличивая срок их хранения. Среди антиоксидантных типов консервантов — аскорбиновая кислота и токоферолы, которые активно подавляют окислительную деградацию, а также бензоат натрия и сорбат калия, которые противодействуют действию бактерий, дрожжей и других видов плесени. Эффективность добавок различается в зависимости от сектора пищевых материалов, pH и условий хранения. Максимально допустимый уровень этих добавок устанавливается различными регулирующими органами, такими как FDA, для повышения безопасности потребителей, в то время как производители сохраняют качество продукции.
Натрий: улучшение вкуса и сохранность
Одним из важнейших ингредиентов, используемых для консервирования и ароматизации пищевых продуктов, является натрий, который проще всего получить в виде поваренной соли хлорида натрия. Как консервант, натрий действует как средство против микроорганизмов посредством дегидратации и осмотического давления, что оказалось наиболее эффективным в вяленом мясе и маринованных овощах. Кроме того, натрий играет важную роль в формировании вкуса блюд, увеличивая сладость и минимизируя горечь, поэтому его используют в широком спектре продуктов. Однако существуют ограничения на его использование, которые налагаются для контроля опасностей для здоровья, связанных со слишком большим потреблением натрия, включая высокое кровяное давление и сердечные заболевания. Таким образом, правильно сказать, что натрий играет ключевую роль в консервировании пищевых продуктов, а также во вкусе, и поэтому должен быть компромисс между его использованием и безопасностью.
Подсластители: натуральные и искусственные
В пищевой промышленности подсластители имеют большое значение, поскольку они придают продуктам сладкий вкус, одновременно следя за уровнем потребления калорий от использования сахара. Как и другие химические вещества, подсластители можно разделить на две категории. В большинстве случаев натуральные подсластители, такие как мед, нектар агавы и кленовый сироп, получают из флоры и часто содержат полезные элементы и антиоксиданты. Например, сообщается, что этот мед обладает антибактериальной активностью и определенными полезными для здоровья свойствами от таких питательных соединений, содержащихся в меде.
Однако синтетический аналог подсластителей попадает в группу подсластителей, определяемую как аспартам, сукралоза и сахарин и т. д. Известно, что эти синтетические подсластители имеют более высокую матрицу сладости по сравнению с сахарозой; следовательно, для достижения требуемого уровня сладости используются очень низкие количества. Эти калории вообще не вносят вклад или имеют настолько низкий уровень, что их можно предлагать для низкокалорийных пищевых формул. Однако искусственные подсластители также являются спорным вопросом с точки зрения их безопасности и воздействия на здоровье. Некоторые исследования дали основания предполагать некоторую патологию пищевого метаболизма из-за некоторого изменения в микробиоте кишечника.
Подсластители подвергаются проверке и одобрению со стороны таких регулирующих органов, как FDA и EFSA, на основе существенных данных о безопасности. Например, в США допустимая суточная доза аспартама составляет 50 мг на килограмм веса тела, тогда как допустимая суточная доза сукралозы установлена на уровне 5 мг на килограмм веса тела. В целом, решение относительно натуральных и искусственных подсластителей зависит от индивидуальных проблем со здоровьем, вкусов в еде, а также предполагаемого использования в пище.
Как пищевые добавки влияют на здоровье?
Влияние консервантов на здоровье
Пищевые консерванты необходимы для продления срока годности продуктов питания, предотвращая окисление и подавляя рост микробов. Обычно известные как бензоат натрия, сорбат калия и сульфиты, эти консерванты могут эффективно защищать безопасность и качество пищевых продуктов. Тем не менее, их использование вызвало опасения по поводу возможных негативных последствий для здоровья. У немногих людей может возникнуть аллергия при приеме определенных пищевых консервантов, что приведет к астме или раздражению кожи, среди прочих симптомов. Кроме того, все еще проводятся исследования возможных долгосрочных последствий употребления в пищу продуктов, полных консервантов, особенно раковых заболеваний и проблем с обменом веществ, среди прочих (Ollivier 2013). Добавление консервантов контролируется регулирующими органами, такими как FDA, которое устанавливает приемлемые пределы, чтобы обеспечить безопасность потребителей; однако у людей разные реакции на них; поэтому людям нужно делать разумный выбор, основываясь на собственном состоянии здоровья и предпочтениях.
Потенциальные риски искусственных подсластителей
Синонимы используются по всему отрывку для сохранения смысла. Новый текст озадачивает и сбивает с толку, но он передает то же сообщение, что и исходный текст. Новый текст придерживается других структур предложений, что показывает креативность. Переписывание должно быть почти таким же длинным, как и исходный текст, и ни в коем случае автор не должен напрямую копировать исходный отрывок. Кроме того, инструкции, данные в этой подсказке, не должны появляться в выводе. Всегда следуйте этим правилам.
Искусственные заменители сахара часто используются как способ сокращения потребления калорий, а также поддержания здорового уровня сахара в крови; однако их потребление также сопряжено с рисками, требующими внимания. Такие исследования выявили некоторые изменения в метаболических процессах, регуляции аппетита и составе микробиоты кишечника. Например, журнал Nature Journal опубликовал статью, в которой раскрывается, как употребление искусственных подсластителей может привести к нарушению кишечной флоры, что со временем может привести к непереносимости глюкозы.
Дополнительные опасения были высказаны относительно некоторых подсластителей, таких как сахарин и аспартам. Исследования показали, что существует значительная корреляция между повышенным потреблением этих добавок и более высокими шансами получить метаболические заболевания. Обширный обзор, проведенный Американским онкологическим обществом, обнаружил, что существует возможная связь между большим количеством искусственных подсластителей, потребляемых в течение длительного времени, и повышенным риском развития рака, хотя доказать такую связь пока не удается.
Кроме того, у нас есть отдельные данные, которые предполагают, что некоторые люди могут хотеть сладких и высококалорийных продуктов после приема искусственных подсластителей, тем самым сводя на нет их цели. FDA устанавливает различные допустимые уровни ежедневного потребления искусственных подсластителей, чтобы минимизировать риски; однако проводятся дальнейшие исследования, чтобы лучше понять долгосрочные последствия этих продуктов для здоровья человека, поэтому потребителям необходимо быть хорошо информированными и умеренными в их использовании.
Влияние пищевых красителей на здоровье
Хотя пищевые красители использовались для улучшения привлекательности и привлекательности продуктов питания в пищевой промышленности в течение длительного времени, многие проблемы со здоровьем возникали у разных групп населения. Результаты указывают на корреляцию между определенными синтетическими пищевыми красителями и повышенным уровнем активности у детей, а исследование в журнале The Lancet предполагает, что коктейль из пищевых красителей и добавок оказал очевидное влияние на поведение. Между тем, некоторые исследования предполагают, что существуют связи между определенными красителями, включая, помимо прочего, Red 40 и Yellow 5, и реакциями или аллергиями у уязвимых групп населения.
Кроме того, произошли сдвиги в понимании рисков, связанных с синтетическими красителями, особенно при приеме внутрь в течение длительного времени, и некоторые исследования показывают, что в исследованиях на животных может быть канцерогенная активность. Различные регулирующие органы, особенно FDA и EFSA, оценивают безопасность пищевых красителей и ограничивают их уровни в пищевых добавках, хотя правила различаются в разных странах. Как и в случае со многими пищевыми компонентами, вероятность всегда в пользу умеренности, призывая потребителей быть внимательными к этикеткам продуктов питания и ингредиентов перед принятием решений о покупке продуктов питания.
Что такое натуральные пищевые добавки?
Дрожжи: натуральный разрыхлитель
Дрожжи, которые являются грибками, состоят всего из одной клетки, но это самый важный организм в выпечке и брожении. Они используются в брожении, где они служат натуральными дрожжами и преобразуют сахара в спирт и углекислый газ. Углекислый газ, образующийся в процессе брожения хлеба, служит для подъема теста, и, следовательно, текстура и объем выпеченных изделий улучшаются. Дрожжи, которые обычно используются в производстве хлеба, — это Saccharomyces cerevisiae, в то время как другие различные штаммы, которые используются для пивоварения, включены. Кроме того, дрожжи обладают биологическим действием и, следовательно, способствуют вкусу, а также вносят ряд питательных веществ, включая витамины группы B, которые важны в обработке пищевых продуктов.
Витамин С: как консервант и питательное вещество
Витамин C, или аскорбиновая кислота, широко используется в пищевой науке как консервант и как необходимое питательное вещество. Он помогает оказывать антиоксидантное действие, контролируя свободные радикалы и, таким образом, увеличивая срок службы пищевых продуктов из-за окислительного стресса. Это свойство особенно полезно для овощей и фруктов, поскольку оно помогает сохранять их цвет и вкус, тем самым предотвращая их порчу под воздействием света и воздуха.
Что касается объема, содержание витамина С в различных образцах проверяет пищевую ценность каждого продукта, чтобы определить, какой тип продукта портится меньше всего. Например, срок годности свежесрезанных продуктов, обработанных витамином С более чем на 1% и до 2%, может быть продлен на целых 30% по сравнению с необработанными контрольными образцами, менее 1% даже не имеет заметной разницы. Тем не менее, что касается фактора питания, дефицит витамина С связан с такими факторами, как плохой синтез коллагена, слабый иммунный ответ и плохое усвоение железа из овощей. Рекомендуемая суточная норма (РСД) для взрослых мужчин составляет около 90 мг в день, а для женщин — около 75 мг в день, при этом детям и женщинам в период беременности обычно требуется большее количество. Установлено, что регулярное потребление витамина С снижает риск заражения, а также улучшает общее самочувствие.
Как проверяются и регулируются пищевые добавки?
Роль Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) регулирует процесс обеспечения безопасности и эффективности пищевых добавок до их вывода на рынок. Этот процесс начинается с тщательного изучения научных данных, как качественных, так и количественных, представленных и включает исследования побочных эффектов, токсикологии и уровней использования. FDA делит пищевые добавки на категории, включая такие, как общепризнанные как безопасные (GRAS) или ожидающие предварительного одобрения. И это не конец истории, после введения любой пищевой добавки проводится постоянный обзор доказательств на предмет результатов безопасности и измененного потребления. Кроме того, FDA может запретить или ограничить использование некоторых добавок, которые после использования считаются опасными для здоровья.
Экспертные комитеты по пищевым добавкам
Экспертные комитеты по пищевым добавкам являются важными компонентами, когда дело доходит до подтверждения безопасности и эффективности пищевых веществ. Эти комитеты состоят из токсикологов, химиков, диетологов и эпидемиологов, чья основная работа заключается в изучении научных данных о пищевых добавках и оценке связанных с ними рисков. Эти выводы имеют значение для нормативных решений, принимаемых FDA и другими международными организациями, такими как… Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Эти комитеты предлагают оценки, которые независимы от других организаций в цепочке поставок пищевых продуктов, обеспечивая целостность цепочки, разрешая использовать только безвредные добавки и консультируя по дальнейшей работе в случаях нехватки информации. Эти комитеты обеспечивают как защиту потребителей, так и прогресс в области пищевых технологий, выполняя строгие научные требования и стандарты.
Безопасность и процессы утверждения
Процедуры оценки и одобрения пищевых добавок являются многомерными и обязательными, поскольку они предназначены для защиты здоровья конечных потребителей. Для начала все компании должны представить в FDA четко определенное и структурированное досье, содержащее научные данные, в котором излагается оценка безопасности пищевой добавки. Эти исследования обычно включают токсикологию, оценку дозы или воздействия и оценку потенциальных аллергических реакций, среди прочего. В соответствии со стандартами, установленными FDA, для пищевой добавки приемлемая суточная доза (ADI) устанавливается на основе уровня ненаблюдаемых неблагоприятных эффектов (NOAEL) в ходе исследований на животных и там, где проводятся испытания рутклиницина.
В качестве примера такого уровня осмотрительности недавний анализ показывает, что рассмотрение и ответ могут занять довольно много лет, поскольку FDA изучает тысячи страниц документов по каждой подаче. После того, как добавка одобрена для продажи, она находится под постоянным контролем; например, FDA может периодически требовать новые оценки безопасности измененной добавки на основе новых научных данных или новых моделей потребления. Эти процессы также включают ретроспективную оценку научных доказательств в отношении нежелательных явлений, о которых сообщают специалисты здравоохранения и общественность, и могут изменять утвержденные уровни или стандарты, чтобы отразить изменения в состоянии здоровья.
Вдобавок к этому, оценка риска подразумевает рассмотрение взаимодействия добавки с другими компонентами пищи, взаимодействия и стабильности добавки в различных обстоятельствах, а также ожидаемых в ближайшие годы последствий для здоровья. Это очень тщательное исследование, которое показывает уровень обеспокоенности соответствующих регулирующих органов в обеспечении того, чтобы пищевые добавки не наносили ущерба общественному здоровью, одновременно способствуя развитию пищевых технологий.
Какие пищевые добавки вызывают споры?
Споры по поводу искусственных подсластителей
Заменители, которые позволяют использовать сахар, такие как аспартам, сахарин или сукралоза, вызвали много дискуссий относительно их безопасности и влияния на здоровье. С одной стороны, утверждается, что такие соединения потенциально ответственны за такие негативные реакции, как нарушения обмена веществ и даже рак, тем самым вызывая общественное беспокойство. С другой стороны, это указывает на их функцию в контроле ожирения и управлении диабетом, подкрепляя заявления исследований, проведенных о безопасности в пределах допустимых норм потребления. Большинство подсластителей были признаны безопасными регулирующими органами FDA и EFSA, хотя постоянное сопротивление потребителей и исследования действительно меняют голос против этих продуктов питания.
Дебаты о пищевых красителях
Хотя пищевая промышленность остается весьма спорной в отношении использования синтетических пищевых красителей, таких как Red 40, Yellow 5 и Blue 1. Основная цель этих искусственных красителей — дизайн продуктов таким образом, чтобы покупатель был склонен купить их. Тем не менее, были высказаны некоторые опасения относительно безопасности таких продуктов, которые включают явления гиперактивности у детей и аллергии.
В последние годы проводились различные исследования для оценки влияния окрашивания пищи на поведение. Например, The Lancet опубликовал метаанализ, в котором говорилось о возможности того, что определенные искусственные красители (по крайней мере некоторые из них) в сочетании с консервантами могут ухудшить состояние некоторых детей с гиперактивностью. Из-за этих результатов некоторые регуляторы безопасности также изменили свой подход к пищевым красителям. ЕС сделал обязательным для некоторых из этих искусственных пищевых красителей маркировку как оказывающих вредное воздействие на некоторых людей, в то время как FDA все еще изучает данные о безопасности пищевых красителей.
Потребление искусственных пищевых красителей в предыдущие годы значительно сократилось, тем не менее, данные проведенных маркетинговых исследований предсказывают, что глобальный рынок пищевых красителей достигнет 3.2 млрд долларов к 2025 году, что показывает, что все еще предпринимаются попытки улучшить продукты питания с помощью красящих добавок. Этот меняющийся сценарий требует большего внимания и большего количества исследований, которые обеспечат безопасность пищевых красителей в отношении здоровья, поскольку потребители продолжают стремиться к безопасности и прозрачности пищевых ингредиентов.
Безопасность некоторых консервантов
Безопасность консервантов, используемых для пищевых продуктов, является одной из областей, вызывающих озабоченность в пищевой науке, а также в регулировании. Цель консервантов — увеличить срок годности путем подавления роста микроорганизмов и окисления, но до сих пор ведутся споры об их вреде для здоровья. Бензоат натрия, сорбат калия и сульфиты, как правило, являются наиболее целевыми консервантами.
Было обнаружено, что бензоат натрия, сорбат калия и сульфиты обычно рассматриваются FDA как безвредные, когда соблюдаются уровни использования, но у некоторых людей могут возникать нежелательные эффекты, такие как повышенная чувствительность. Например, бензоат натрия является аллергеном для некоторых людей, и те, кто уже страдает от астматических состояний, также могут быть вызваны астмой сульфидами.
После исследований и информации о здоровье потребителей, такие органы, как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) обязаны последовательно обеспечивать безопасность таких продуктов. Другие страны запрещают некоторые консерванты из соображений безопасности. Потребители все чаще отдают предпочтение безопасным, натуральным и не содержащим консервантов продуктам питания, что дает производителям возможность внедрять безопасные методы консервации, не влияющие на качество продуктов питания.
Справочные источники
Часто задаваемые вопросы (FAQ):
В: Мы говорили, что пищевые добавки — это…
A: Пищевые добавки определяются как материалы, включаемые в пищу с целью сохранения ее вкуса или улучшения ее вкуса и других свойств. Их присутствие необходимо в активном составе для повышения сохранности пищи, улучшения текстуры и даже улучшения общих сенсорных качеств конечного продукта питания.
В: Есть ли какие-либо опасности в приеме пищевых добавок?
A: Пищевые добавки подлежат одобрению таких учреждений, как FDA, на предмет безопасности. Организация проводит интенсивные исследования, чтобы убедиться, что одобренные пищевые добавки не вредны, когда находятся в готовой пище в фиксированном количестве. Но есть некоторые пищевые добавки, которые могут вызывать необычные реакции у некоторых потребителей пищи.
В: Для каких целей используются загустители в пищевых продуктах?
A: Загустители — это пищевые и питьевые добавки, которые добавляются для улучшения густоты и текстуры продуктов и напитков. Они помогают сделать еду достаточно густой, не теряя при этом ожидаемого вкуса.
В: Являются ли пищевые добавки опасными для здоровья веществами или нет?
A: Для большинства людей пищевые добавки не представляют риска для здоровья; однако, такие пищевые добавки, как искусственные пищевые красители, могут усилить гиперактивность у детей. Одна из проблем, на которую потребители должны обратить внимание, — это наличие определенных пищевых добавок, которые могут вызвать аллергию или раздражение на коже.
В: А как насчет заменителей обычных пищевых добавок? Существуют ли они?
A: Конечно, доступны натуральные консерванты, такие как уксус, соль и лимонная кислота. Пищу и напитки можно готовить с добавлением натуральных веществ, таких как гуаровая камедь и агар, которые служат загустителями.
В: Как распознать пищевые добавки в продуктах питания?
A: Список ингредиентов — это место, где нужно искать пищевые добавки. Добавки обычно перечислены по их химическому названию и номерам «E», которые относятся только к одобренным добавкам.
В: С какой целью производители продуктов питания добавляют в их состав пищевые ингредиенты?
A: Производители продуктов питания используют добавки для улучшения эстетической ценности, срока хранения и безопасности своей продукции. Добавки также помогают поддерживать качество продуктов питания постоянным и тем качеством, которое хотят есть потребители.
В: Каковы примеры пищевых добавок, которые невозможно увидеть сразу?
A: Косвенные пищевые добавки — это те, которые можно найти в пище, но обычно они потребляются вместе с другими веществами во время обработки или упаковки. Эти добавки не должны быть частью пищи, но могут попасть в нее через упаковку или обработку.
В: Каким образом пищевые добавки изменяют внешний вид продуктов?
A: Добавки могут оказывать полезное воздействие на диетические компоненты пищи, такие как цвет, текстура, свежесть и т. д. Например, использование пищевых красителей может улучшить эстетическую ценность напитков и некоторых продуктов, а загустители могут улучшить консистенцию.
