Antiossidanti aggiunti agli alimenti contenenti grassi e oli per prevenirne l'irrancidimento

 

Cos'è l'irrancidimento?

L'irrancidimento è un processo attraverso il quale i grassi e gli oli presenti negli alimenti si degradano, dando origine a odori, sapori e talvolta persino composti nocivi. È anche comune che l'ossigeno atmosferico o la luce ultravioletta del sole penetrino negli alimenti, o che il calore svolga tale azione, innescando in alcuni casi una reazione chimica chiamata ossidazione. Questo non solo altera il sapore e l'odore degli alimenti, ma può anche limitarne l'uso come alimento dal punto di vista nutrizionale, riducendone al contempo la durata di conservazione.

Definizione di rancidità e ossidazione nei grassi e negli oli

L' irrancidimento e l'ossidazione di grassi e oli sono causati principalmente da alterazioni chimiche , dovute soprattutto a processi di ossidazione , idrolisi e attività microbica . L' ossidazione avviene quando l'ossigeno entra in contatto con i grassi insaturi , mentre catalizzatori come luce , calore e alcuni ioni metallici ne facilitano il processo. Ciò porta alla formazione di perossidi e prodotti di ossidazione secondaria come aldeidi e chetoni, responsabili dell'odore e del sapore sgradevoli tipici dei prodotti rancidi.

Prevenire l'irrancidimento, in larga misura , si ottiene attraverso adeguate condizioni di conservazione . Ad esempio, gli oli vengono conservati in contenitori scuri , possibilmente ermetici, a temperature più basse per ridurre l' esposizione alla luce, all'ossigeno e al calore, diminuendo così il tasso di ossidazione. Ciò sottolinea ulteriormente l' importanza non solo di comprendere il concetto di irrancidimento , ma anche di implementare sistemi di prevenzione nell'industria alimentare e nutrizionale.

Tipi di rancidità: ossidativa e idrolitica

La rancidità può essere ampiamente suddivisa in rancidità ossidativa e idrolitica, che coinvolgono meccanismi diversi e provocano il deterioramento di grassi e oli.

La letteratura attuale rivela che l'irrancidimento ossidativo aumenta con l'esposizione all'aria, alle alte temperature e all'incidenza della luce. Gli oli da cucina sviluppano sapori e odori sgradevoli nel giro di poche settimane se esposti alla luce solare diretta. I valori di perossido (PV) vengono utilizzati per valutare l'ossidazione primaria, mentre l'ossidazione secondaria può essere misurata utilizzando altri test come i valori di anisidina (VA). Valori di PV superiori a 10 meq/kg indicano solitamente un deterioramento precoce, mentre un aumento significativo dei VA riflette l'effettiva degradazione.

A differenza dell'irrancidimento ossidativo, la conservazione del prodotto in un ambiente asciutto e a bassa umidità riduce notevolmente il rischio di deterioramento idrolitico. Ad esempio, il burro si conserva più a lungo se conservato a basse temperature in confezioni sigillate.

Una volta compresi i due tipi di rancidità, si ritiene che siano fondamentali per le industrie per sviluppare metodi migliori per aumentare la stabilità e la durata di conservazione dei grassi e degli oli nei prodotti.

Effetti della rancidità sulla qualità e sicurezza degli alimenti

Infatti, l'irrancidimento ha un impatto drastico sulla qualità e sulla sicurezza delle sostanze alimentari. Dal punto di vista organolettico, l'irrancidimento può conferire sapori e odori sgradevoli e persino alterazioni strutturali inappropriate, rendendo il prodotto sgradevole. Alcune alterazioni chimiche che si verificano nei grassi rancidi producono sostanze nocive come aldeidi e perossidi, che possono essere cancerogeni e causare stress ossidativo e infiammazione nell'organismo.

Negli alimenti, l'energia si ricava da grassi e oli, e ciò che viene ceduto al cibo tramite la loro azione è chiamato deterioramento della qualità dovuto all'irrancidimento. Se ciò accade, gli oli si degradano, così come gli acidi grassi essenziali, come gli Omega-3 e gli Omega-6; di conseguenza, il valore del cibo diminuisce e anche i benefici per il consumatore. Per contrastare tali effetti negativi, sono state sperimentate diverse applicazioni industriali di antiossidanti, confezionamento sottovuoto e conservazione in atmosfera modificata per ridurre l'esposizione all'ossigeno, rallentando così il processo. Con un monitoraggio accurato, la sicurezza alimentare è garantita durante tutta la sua durata di conservazione.

Il ruolo degli antiossidanti nella prevenzione dell'irrancidimento

Gli antiossidanti sono sostanze che rallentano il processo di ossidazione e quindi aiutano a prevenire l'irrancidimento degli alimenti. Neutralizzando i radicali liberi, inibiscono la degradazione di grassi e oli e preservano il gusto, la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari. Alcuni antiossidanti tipici utilizzati sono sostanze naturali come la vitamina E (tocoferoli) e varianti sintetiche come il butilidrossitoluene (BHT). Oltre a impedire l'irrancidimento degli alimenti, queste sostanze aumentano anche la durata di conservazione e ne garantiscono il valore nutrizionale.

Come gli antiossidanti inibiscono l'ossidazione e proteggono i grassi

Al contrario, gli antiossidanti inibiscono il processo di ossidazione interrompendo le reazioni chimiche a catena innescate dai radicali liberi. I radicali liberi vengono generati, cioè creati durante l'esposizione di grassi e oli a ossigeno, calore o luce, e antiossidanti come i tocoferoli cedono elettroni ai radicali liberi, neutralizzandoli e impedendo loro di infliggere danni ossidativi.

Le ricerche dimostrano inoltre come gli antiossidanti naturali presenti negli alimenti ostili ai polifenoli, come l'estratto di tè verde, agiscano in modo bidirezionale, aumentando la conservabilità e offrendo potenziali benefici per la salute grazie alla loro bioattività. La complessa serie di eventi sopra descritti nella difesa antiossidante è fondamentale in un settore in cui freschezza, sicurezza e qualità del prodotto sono fondamentali.

Benefici dell'uso di antiossidanti nella conservazione degli alimenti

Gli antiossidanti sono un componente essenziale per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti, ritardando l'ossidazione che ne causa il deterioramento. Studi scientifici hanno dimostrato che gli antiossidanti naturali come la vitamina E, la vitamina C e i polifenoli contribuiscono a migliorare la freschezza dei prodotti , soprattutto quelli ricchi di grassi e oli.

• Estensione della durata di conservazione: I risultati della ricerca hanno rivelato che quando l'estratto di rosmarino, un antiossidante di origine naturale, viene applicato ai prodotti a base di carne, può aumentarne la durata di conservazione di oltre il 40%, riducendo l'ossidazione dei lipidi e favorendone lo scolorimento.
• Qualità alimentare migliorata: Si dice che l'integrazione di antiossidanti nei prodotti da forno migliori i profili sensoriali, aumentando al contempo il valore nutrizionale e mitigando la formazione di acrilammide ad alte temperature.
• Crescita del mercato: Si stima che il mercato globale degli antiossidanti raggiungerà i 4.5 miliardi di dollari nel 2022 e si prevede una crescita costante, grazie alla crescente domanda di conservanti naturali.

La crescita in questo settore dimostra la crescente inclinazione dei consumatori verso prodotti a etichetta pulita, spingendo le industrie a trovare alternative più sicure ai conservanti sintetici attraverso l'estrazione vegetale.

Integrando gli antiossidanti nei processi di produzione alimentare, i produttori possono evitare gli sprechi alimentari e al contempo praticare la sostenibilità, garantendo così la massima longevità del prodotto e rendendolo più appetibile per il mercato attento alla salute, alla ricerca di opzioni salutari con una lavorazione minima.

Mantenimento del valore nutrizionale e delle qualità sensoriali

Preservare l'integrità nutrizionale degli alimenti garantendone al contempo l'appeal sensoriale è un obiettivo fondamentale nella produzione alimentare moderna. Infatti, gli antiossidanti naturali provenienti da fonti come rosmarino, tè verde e agrumi garantiscono una maggiore durata di conservazione, preservando nutrienti essenziali come vitamine e polifenoli, altamente vulnerabili all'ossidazione.

L'impiego di nuove tecnologie, come la frittura sottovuoto, la lavorazione ad alta pressione (HPP) e la liofilizzazione, massimizza la ritenzione dei nutrienti, il gusto, la consistenza e l'aspetto. Ad esempio, l'HPP può preservare il sapore e il colore naturali di frutta e verdura riducendone al contempo la carica microbica, garantendo così la sicurezza alimentare senza comprometterne la qualità.

I due antiossidanti chiave utilizzati per prevenire l'irrancidimento

I due antiossidanti chiave utilizzati per prevenire l'irrancidimento sono, in primo luogo, i tocoferoli o vitamina E, e in secondo luogo, un altro antiossidante non naturale noto come BHT. Essendo antiossidanti naturali, i tocoferoli sono stati ampiamente utilizzati nella stabilizzazione di grassi e oli; nel frattempo, il BHT, essendo sintetico, aiuta a ritardare il processo di ossidazione di vari prodotti alimentari. Entrambi sono utilizzati per mantenere gli alimenti freschi più a lungo e preservarne la qualità.

Butilidrossianisolo (BHA): proprietà e applicazioni

Il butilidrossianisolo è un antiossidante sintetico utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica per prevenire l'ossidazione e preservare la qualità dei prodotti. È costituito da una miscela di due composti organici isomerici, ovvero terz-butil-4-metossifenolo e terz-butil-3-metossifenolo. Prevengono l'ossidazione di grassi e oli, che causa l'irrancidimento e riduce la durata di conservazione del prodotto.

Una volta applicato, l'attività enzimatica della polifenolossidasi, l'enzima che catalizza la reazione di imbrunimento, viene inibita. Ulteriori studi dimostrano che una quantità di acido ascorbico pari allo 0.1%-0.4% nel metodo di conservazione è sufficiente per ritardare il deterioramento e migliorare l'aspetto dei prodotti freschi.

Inoltre, l'acido ascorbico è l'agente riducente nei sistemi alimentari, dove agisce stabilizzando nutrienti essenziali come la vitamina A e il beta-carotene, che sono suscettibili alla degradazione. Pertanto, protegge gli alimenti dalla degradazione come stabilizzatore alimentare e previene i processi ossidativi; pertanto, non è presente altrove.

Vitamina E (tocoferolo) per stabilizzare grassi e oli

La vitamina E, in particolare il tocoferolo, agisce come antiossidante stabilizzando grassi e oli. Grassi e oli sono soggetti a ossidazione, che porta a irrancidimento, sapori sgradevoli e perdita di valore nutrizionale. I tocoferoli inibiscono l'ossidazione interrompendo la reazione autocatalitica a catena, prolungando così la durata di conservazione e mantenendo la qualità del prodotto.

È ampiamente documentato che l'effetto antiossidante del tocoferolo è migliore negli acidi grassi polinsaturi presenti negli oli vegetali, nella frutta secca e nei semi. È stato studiato che l'aggiunta di tocoferoli in concentrazioni di 200-500 mg/kg causerebbe un ritardo significativo nell'inizio dell'ossidazione degli oli commestibili. I destinatari dei tocoferoli non includono solo i prodotti alimentari; infatti, il tocoferolo è utilizzato come antiossidante anche in cosmetica e farmaceutica per stabilizzare le formulazioni a base di olio e garantirne l'efficacia a lungo termine.

La stabilizzazione della vitamina E dipende dalla temperatura, dall'ossigeno e dall'interazione con altri antiossidanti come l'acido ascorbico. È questo duplice ruolo di nutriente e conservante che rende il tocoferolo uno dei composti più versatili in grado di preservare la qualità e la sicurezza dei prodotti ricchi di grassi in tutti i settori industriali.

Confronto tra antiossidanti naturali e sintetici

Essendo antiossidanti naturali, i tocoferoli (vitamina E), i polifenoli, i flavonoidi e i carotenoidi sono principalmente di origine vegetale o animale. Gli antiossidanti naturali hanno mantenuto la loro reputazione, principalmente grazie alla loro biocompatibilità e ai minimi effetti avversi su un organismo o un prodotto. Gli estratti naturali di rosmarino, tè verde e uva sono commercializzati principalmente per le loro potenti attività antiossidanti. Ad esempio, è stato dimostrato che gli antiossidanti naturali di tipo alfa-tocoferolo riducono significativamente lo stress ossidativo attraverso l'eliminazione dei radicali liberi, prolungando così la durata di conservazione di alimenti e prodotti farmaceutici. Questi composti sono maggiormente apprezzati dalle industrie che si rivolgono a clienti che preferiscono additivi di origine biologica.

Ad esempio, è stato dimostrato che il TBHQ conferisce un'eccellente stabilità ossidativa agli oli di frittura, mentre alcune alternative naturali non sono in grado di proteggere gli oli nemmeno durante la loro conservazione. Inoltre, gli antiossidanti sintetici sono troppo resistenti agli agenti ambientali avversi, come calore e luce, per resistere a situazioni estreme in un'applicazione industriale che richieda prestazioni elevate.

Al contrario, questi antiossidanti sintetici sono stati sottoposti a controlli rigorosi per verificarne la sicurezza e, di conseguenza, sono stati sottoposti a normative più severe in alcuni Paesi. Alcune ricerche hanno evidenziato la possibilità di tossicità o effetti avversi sulla salute se assunti in grandi quantità per un periodo prolungato, spingendo di conseguenza i produttori a cercare alternative naturali in modo più aggressivo. D'altro canto, gli antiossidanti naturali presentano limitazioni in termini di stabilità e costo che hanno spinto a un ulteriore sviluppo della loro formulazione per competere con quelli sintetici.

Infine, la scelta tra agenti antiossidanti naturali e sintetici dipenderà dall'applicazione in questione, dai requisiti di durata di conservazione, da considerazioni normative e dalla domanda del mercato di aromi clean-label o economici.

Applicazioni degli antiossidanti nella conservazione degli alimenti

Gli antiossidanti svolgono un ruolo fondamentale nella conservazione degli alimenti, prevenendo l'ossidazione, che può portare al deterioramento, all'irrancidimento e alla degradazione dei nutrienti essenziali. Vengono utilizzati per prolungare la durata di conservazione, preservare il sapore e proteggere il colore e la consistenza dei prodotti alimentari. Applicazioni comuni includono l'aggiunta di antiossidanti a oli e grassi per ritardare l'irrancidimento, l'incorporazione nelle carni lavorate per preservare il colore e la freschezza e l'utilizzo nei prodotti da forno per preservare la qualità nel tempo. Vengono utilizzati sia antiossidanti naturali che sintetici, a seconda del tipo di prodotto e delle preferenze del consumatore.

Esempi di alimenti contenenti olio che traggono beneficio dagli antiossidanti

Tali antiossidanti sono sostanze fondamentali utilizzate per proteggere la qualità dei prodotti alimentari contenenti olio e prolungarne la conservabilità, prevenendone l'ossidazione e l'irrancidimento. Ad esempio:

Metodi per incorporare antiossidanti negli alimenti contenenti grassi e oli

Quando gli antiossidanti vengono aggiunti a grassi e oli, i metodi di incorporazione adottati devono garantire sufficiente stabilità e qualità. L'aggiunta diretta è l'esempio migliore, in cui gli antiossidanti vengono aggiunti in forma pura durante la lavorazione degli alimenti. Un esempio potrebbe essere l'aggiunta diretta di antiossidanti naturali a oli o grassi, come tocoferoli ed estratti di rosmarino, per difenderli dall'ossidazione.

1. Metodo di aggiunta diretta: Le ricerche rivelano che gli oli con tocoferoli nell'intervallo 200-500 ppm possono ritardare notevolmente la formazione di rancidità e prolungare la durata di conservazione del 30%.
2. Tecnologia di incapsulamento: L'altro approccio innovativo è l'incapsulamento degli antiossidanti in vari vettori, come liposomi o matrici proteiche, prima dell'incorporazione nei prodotti alimentari. Ciò favorisce la biodisponibilità degli antiossidanti e il loro rilascio controllato, conferendo così un effetto protettivo più duraturo. Infatti, la letteratura scientifica dimostra che l'estratto di rosmarino incapsulato conferisce fino al 40% di stabilità ossidativa in più rispetto alla forma libera quando applicato in condimenti a base di olio.
3. Rivestimenti antiossidanti: I rivestimenti di tipo antiossidante sono sempre più utilizzati per gli alimenti soggetti a ossidazione lipidica. Orientati a un sistema di rivestimento commestibile, utilizzano matrici polisaccaridiche o proteiche ricche di antiossidanti naturali per formare una barriera. Ad esempio, è stato dimostrato che i film di chitosano arricchiti con polifenoli del tè verde riducono i valori di perossido negli snack fritti del 45% in un periodo di conservazione di 30 giorni.

Le tecniche sottolineano che la procedura di incorporazione degli antiossidanti deve essere selezionata in base alla matrice alimentare in questione e alle condizioni di conservazione considerate, in modo da ottenere la massima efficacia nella protezione.

Soluzioni di imballaggio innovative per preservare la stabilità ossidativa

Questa innovativa tecnologia di confezionamento svolge un ruolo fondamentale come barriera all'ossigeno, colmando il divario tra l'esposizione all'ossigeno e l'estensione della durata di conservazione dei prodotti alimentari. I sistemi di confezionamento attivi, ad esempio, contengono degli scavenger di ossigeno che reagiscono con l'ossigeno residuo presente nella confezione per mantenere l'atmosfera della confezione a un basso livello di ossigeno.

Tali metodologie innovative rivelano come il packaging sia sempre più considerato non solo un contenitore, ma anche un mezzo per difendere attivamente la qualità degli alimenti e proteggerli dall'ossidazione lungo tutta la filiera.

Considerazioni sulla sicurezza e sulla regolamentazione

Valutazioni di sicurezza degli antiossidanti da parte delle autorità per la sicurezza alimentare

Le autorità per la sicurezza alimentare valutano gli antiossidanti attraverso test rigorosi per confermarne la sicurezza per il consumo umano. Gli enti per la sicurezza alimentare esaminano gli antidoti per verificarne la tossicità, prescrivendo i limiti di dosaggio e gli eventuali effetti indesiderati che potrebbero verificarsi. Ad esempio, la FDA statunitense o l'EFSA europea richiedono studi e dati scientifici che confermino che gli antiossidanti soddisfino i criteri di sicurezza riconosciuti. I livelli di assunzione giornaliera accettabile vengono stabiliti per garantire la sicurezza a lungo termine. Gli antiossidanti che soddisfano questi criteri sono quelli utilizzati negli imballaggi alimentari e nei conservanti approvati.

Livelli di dose giornaliera accettabile (DGA) per BHA e BHT

La somministrazione di additivi alimentari è soggetta a restrizioni entro i limiti di sicurezza specificati dalle autorità di regolamentazione. La DGA per il BHA è stata stabilita in 0.05 mg/kg di peso corporeo al giorno; la DGA per il BHT è considerata leggermente superiore, pari a 0.3 mg/kg di peso corporeo al giorno. Queste quantità massime consentite derivano da approfonditi test tossicologici riguardanti la durata dell'ingestione di questi antiossidanti da parte degli organismi di prova e i loro effetti avversi su di essi. Pertanto, i livelli stabiliti rappresentano le quantità massime consentite delle sostanze che possono essere consumate per tutta la vita senza effetti negativi sulla salute. I livelli di consumo devono essere monitorati poiché questi additivi sono ampiamente utilizzati in alimenti trasformati, cosmetici e materiali di imballaggio.

Antiossidante	Livello ADI	Organismo di regolamentazione
BHA (butilidrossianisolo)	0.05 mg / kg di peso corporeo / giorno	FDA, EFSA
BHT (butilidrossitoluene)	0.3 mg / kg di peso corporeo / giorno	FDA, EFSA

Normative e requisiti di etichettatura per gli antiossidanti

Le normative sugli antiossidanti variano notevolmente da regione a regione, ma sono fondamentalmente concepite per garantire la sicurezza e la trasparenza dei consumatori. Ad esempio, negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration (FDA) classifica molti antiossidanti come generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS). Questa classificazione si basa su prove scientifiche e valutazioni a lungo termine. Nel frattempo, l'Unione Europea segue rigide linee guida dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), che stabilisce i livelli di dose giornaliera accettabile (DGA) e impone un'etichettatura chiara.

A livello globale, l'attenzione verso la richiesta di trasparenza da parte dei consumatori è crescente. Studi e sondaggi dimostrano che la maggior parte degli acquirenti dà priorità a etichette chiare e preferisce gli antiossidanti naturali a quelli sintetici. Questa tendenza incentiva ulteriormente i produttori ad aderire alle normative in materia di etichettatura e a esplorare formulazioni di prodotti più naturali.

Conclusione e prospettive future

Riepilogo dell'importanza degli antiossidanti nella prevenzione dell'irrancidimento

Gli antiossidanti sono fondamentali per prevenire l'irrancidimento degli alimenti inibendo l'ossidazione di grassi e oli. L'ossidazione scompone questi componenti, causando un odore putrido, un aspetto sgradevole e una perdita di valore nutrizionale. Gli antiossidanti rallentano il processo, prolungando la durata di conservazione degli alimenti e standardizzando la qualità e riducendo gli sprechi. Gli antiossidanti naturali, ad esempio la vitamina E e l'estratto di rosmarino, sono generalmente preferiti perché efficaci e di facile utilizzo per i consumatori.

Il ruolo del BHA, del BHT e degli antiossidanti naturali

Una volta aggiunti, questi antiossidanti proteggono gli alimenti dal deterioramento. BHA e BHT sono particolarmente apprezzati per il mantenimento della freschezza di alimenti ad alto contenuto di grassi come snack, prodotti da forno e carni lavorate. BHA e BHT agiscono come spazzini dei radicali liberi, interferendo così con le reazioni a catena dei radicali liberi coinvolte nell'ossidazione dei lipidi. Studi recenti hanno dimostrato che, in determinate circostanze, l'applicazione di BHA e BHT può aumentare la durata di conservazione degli alimenti del 25%, dimostrando così la loro applicazione pratica nella produzione e nello stoccaggio di massa.

Tuttavia, i consumatori stanno diventando sempre più convinti che gli antiossidanti naturali siano sicuri e in linea con gli ingredienti minimamente trasformati. Tra queste sostanze con potenziale antiossidante rientrano la vitamina C (acido ascorbico), la vitamina E (tocoferoli) e gli estratti vegetali, ad esempio quelli di tè verde e rosmarino. Ad esempio, la ricerca ha rivelato che l'estratto di rosmarino, grazie all'elevato contenuto di acido carnosico e acido rosmarinico, si è dimostrato un efficace inibitore del deterioramento ossidativo delle carni con un tasso fino al 30%. Gli antiossidanti naturali possono apportare benefici oltre a quelli nutrizionali, a differenza degli antiossidanti sintetici, e questo è un fattore importante per soddisfare l'attuale crescente domanda di prodotti a marchio pulito.

Vorrei iniziare dicendo che gli antiossidanti sintetici e naturali hanno sempre un loro orientamento d'uso; quindi, entrambi hanno i loro meriti. Mentre gli antiossidanti sintetici di tipo BHA e BHT sono economici ed efficaci anche in quantità minuscole, gli antiossidanti naturali si distinguono come un'alternativa più salutare, il che è alla base della ricerca sui metodi di estrazione e applicazione. Questo a sua volta suggerisce che forse un compromesso tra i due approcci ottimizzerebbe la conservazione per il produttore, oltre a soddisfare le aspettative dei consumatori su entrambi i fronti.

Prospettive future sull'uso degli antiossidanti nella conservazione degli alimenti

Il futuro dell'uso degli antiossidanti come conservanti alimentari è strettamente legato alla continua evoluzione della tecnologia e alla crescente attrattiva da parte dei consumatori per soluzioni naturali e sostenibili. Gli studi mostrano un boom nella scoperta di antiossidanti naturali; i composti di frutta, verdura, erbe aromatiche e spezie sono quelli che offrono maggiori prospettive. Ad esempio, i polifenoli del tè verde e del rosmarino hanno mostrato effetti antiossidanti molto migliori per alcune applicazioni alimentari rispetto alle sostanze chimiche di sintesi.

Un altro promettente utilizzo della nanotecnologia per la conservazione degli alimenti è l'incapsulamento di antiossidanti. I nanovettori consentono il rilascio controllato degli antiossidanti e ne aumentano l'efficacia, riducendone la quantità introdotta. È stato dimostrato che la nanoincapsulazione consente un aumento massimo della conservabilità del 30% per i prodotti deperibili.

La natura sensibile delle preferenze dei consumatori sta inoltre spingendo l'industria verso prodotti "clean label", promuovendo così gli antiossidanti di origine vegetale. Queste alternative soddisfano le esigenze di salute, contribuendo al contempo alla sostenibilità. È accreditato per l'utilizzo di sottoprodotti dell'industria alimentare, come l'estratto di semi d'uva o le bucce di agrumi.

Inoltre, la legislazione e gli enti regolatori stanno cambiando le tendenze e emanando leggi severe contro l'uso di additivi alimentari sintetici, costringendo così l'industria a passare ad antiossidanti più sicuri e non tossici. D'altro canto, recenti sviluppi, studi e relazioni stanno attirando maggiore attenzione sul ruolo che gli antiossidanti naturali e di origine biologica dovrebbero svolgere nella risoluzione dei problemi di sicurezza alimentare e ambientali, rendendo questo aspetto molto promettente da esplorare e applicare nei prossimi anni.

Fonti di riferimento

Domande frequenti (FAQ)